|
|
Duisburger Pannekoeken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-400 g kalfsvlees, 3/4 l water
-zout, witte peper uit de molen en foelie in een lapje
BESLAG:
-250 g bloem
-snufje zout
-3 eierdooiers
-1/2 l melk
-3 eiwitten
-boter om te bakken
DE VULLING:
-250 g gekookte worteltjes
-250 g fijne doperwtejes
-250 g aspergepunten
-60 g boter en 60 g bloem
-zout
-sap 1/2 citroen
-wat peterselie
-80 g geraspte emmenthaler
Voorbereiding:
-trek van het kalfsvlees een bouillon in het water met zout peper en foelie in een lapje
-ondertussen het pannekoekenbeslag maken
-bloem en zout in een kom doen
-melk en eierdooierskloppen en dit beetje bij beetje door de bloem roeren
-laat 30 min rusten en schep dan het stijfgeslagen eiwit erdoor
Bereidingswijze:
-de 3 groentes apart laten uitlekken
-smelt de boter en roer de bloem erdoor en al roerend 3/4 l van de getrokken kalfsbouillon erbij voegen
-gedurende 10 min dik laten inkoken en blijven roeren en op smaak brengen met wat citroensap en wat zout
-worteltjes , doperwtejes, asperges en het klein gesneden kalfsvleeselk in een kwart van de saus laten warm worden
-verdeel de peterselie erover
-roer nu het beslag nog eens om en bak hiervan 5 pannekoeken
-bedek elke pannekoek met een groente
-leg ze op elkaar en de bovenste bestrooien met de geraspte kaas
-voor het aansnijden een goed scherp mes gebruiken
|
|
|